黃宏輝建築師的美食地圖：米其林一星Fine Dining 2680為何都不漲價──T+T

二十年以來異國混合風的料理引進台灣蔚為風潮，但現在想想有些沒什麼根據基礎的，就好像我青少年女兒穿戴的混搭風一樣容易，只要不是純正法式料理的想都蹭其傳承不衰的熱度，臨摹其表像很容易就有點像了，這不就是韓流整型風是同一個模子？但當中中菜（或台菜）西吃是眾宗族中屬難度最高的，因傳統大圓桌大器皿，大江南北的各式大菜如何小量精緻化勉強還可以，但其美感就像缷了妝完全不是那個範了，更不要說氣質猶存只是換個有Cutting的西式小晚禮服。而在眾家中唯一作的有模有樣的日本料理，長久以來「和風洋膳」或「洋風和食」早就已成熟，融合了民族文化擺盤美學，甚至儀式規矩……簡而言之由日本懷石料理或大中華的滿漢全席何者可以更容易華麗變身？今晚T+T的優雅混合風實是驚為天人，但其實再訪的原因並非它成功地作到精髓裡，因為他很早之前就作到了，我有其他的疑惑想得天才大廚的開釋。

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