從洗米就做錯！居酒屋員工爆「白飯Q彈4秘訣」：口感真的差超多

想煮出粒粒分明、口感Q彈的白飯，除了米的品質，洗米方式和水量也很重要。一名曾在居酒屋工作的網友近日分享煮飯秘訣，指出不少人從第一步洗米就出錯，只要掌握4個技巧，就能讓家常白飯的口感更加出色。

原PO日前在Threads發文表示，自己過去曾在居酒屋工作，煮出來的白飯連客人都能吃出差異。首先，洗米時應輕柔搓洗，並建議使用漏網清洗，盡量不要讓米碰到洗出來的洗米水。他解釋，因為米本身是乾燥的，在洗米的過程中會吸收水分，如果已經洗出的髒污又被米粒吸收，想好吃都難，因此洗米方式是重要關鍵。

第二步則是控制米與水的比例，原PO表示，一般都是以1：1為基準，但也能依照實際情況及個人口味，調整至1：1.1至1.2。另外，也可以在米中加入冰塊，但必須將冰塊的水量一併計算。原PO還分享，自己曾經使用冰的礦泉水煮飯，成品吃起來特別好吃。

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第三步是在煮飯前，可以在米中滴入幾滴油，不需要添加太多，這個步驟則可以依個人習慣決定是否採用。最後，電鍋煮飯完成、跳起來後，不要急著掀開鍋蓋，建議再稍微燜一下，讓白飯口感更加Q彈，也有助於煮出粒粒分明的效果。

這套煮飯技巧曝光後，吸引不少網友留言討論，「聽說米只要洗乾淨就很好吃，還有人會用氣泡水煮」、「感謝經驗分享，白飯要好吃真的很重要」、「洗到清澈之後米的味道真的差超多！」、「完美，我也是這樣煮，超讚又Q又香甜粒粒分明的」、「謝謝你，煮飯大師，我將嚴肅煮飯」。

不過，也有網友持不同看法，認為不需要使用冰水或額外添加油脂，直言「不用那麼複雜，加那些東西沒意義，最簡單粗暴的方法就是米買好一點，隨便煮都好吃。」另有人提出疑問，「長輩說洗米要留下白白的水才有營養？到底是要洗乾淨還是？」對此，網友則回應，「米湯就只是澱粉水而已，早期那個年代吃不飽，才會覺得留著好，現在不需要了。」

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