愛吃半熟蛋當心禿頭！營養師：生蛋白阻礙吸收

許多人喜愛生雞蛋拌飯，但國民健康署與營養師警告，常吃未熟生蛋白易導致掉髮與禿頭。主因是生蛋白含「抗生物素蛋白」，會阻礙人體吸收生物素，引發落髮危機。

近期有網友在社群平台Threads發文，分享常吃半熟蛋容易掉髮的醫界知識。根據衛生福利部國民健康署網站資料指出，生吃雞蛋並不會比熟蛋更營養，因為生蛋白中的抗生物素蛋白（Avidin）會妨礙人體利用及吸收生物素（Biotin）。若將雞蛋充分加熱，不僅能破壞抗生物素蛋白，還能降低病菌風險，讓蛋白質更容易被消化吸收。

根據《ETtoday新聞雲》報導，營養師簡鈺樺曾說明，生雞蛋蛋白中的抗生物素蛋白會阻礙人體對維生素B7（即生物素）的吸收與利用。若長期食用生雞蛋導致生物素缺乏，將引發禿頭、指甲脆弱、皮膚發炎與精神不濟等症狀。此外，生雞蛋中的類卵黏蛋白也會抑制胰蛋白酶作用，容易造成腸胃消化不良。

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皮膚科醫師柯博桓也曾表示，雞蛋確實含有頭髮生長所需的優質蛋白質，蛋黃也富含維持毛囊健康的生物素。然而，掉髮本質多屬於雄性禿，主因是荷爾蒙二氫睪固酮（DHT）攻擊毛囊。若毛囊已經萎縮，單靠吃雞蛋無法讓毛囊起死回生。

柯博桓醫師強調，頭髮生長還需要鐵、鋅、維生素D等微量元素，不能只仰賴單一食物。針對預防落髮，他提出三項具體建議：首先是雞蛋一定要煮熟再吃；其次需調整飲食結構，確保蛋白質、鐵、鋅攝取均衡；最後必須找出落髮真正原因，若為遺傳性雄性禿，應尋求專業藥物治療或植髮評估。