紅茶富含抗氧化物質,被認為具有抗癌功效,不過,要小心別跟花生一起吃!對此,腎臟科醫師江守山表示,因紅茶溶液中會分離出茶黃素類化合物,可能會增強黃麴毒素的致突變性,而黃麴毒素常於發霉、不新鮮的花生中滋生,食用後恐導致肝癌病變。
最不適合配花生的飲料是什麼?答案是紅茶,腎臟科醫師江守山在臉書發文指出,因為裡面含有茶黃素類(Theafulvins)化合物,這是從紅茶水溶液中分離出的化合物,儘管它們在降低其他食物致癌物的致突變性方面,具有整體能力,卻會增強了黃麴毒素的致突變性。
而根據衛福部南投醫院在官網指出,黃麴毒素被證實是誘發肝癌的主要毒素之一,黃麴黴菌大量孳生時,會釋出大量毒素,被汙染的食物,例如發霉的花生與其製品,也會含有大量黃麴毒素,而生活環境中,受黃麴毒素污染的程度愈高,人類的致肝癌率也愈高,罹患胃癌、腎癌的發生率也相對的提高。
南投醫院指出,食用含黃麴毒素汙染的食品,易導致肝細胞突變,造成肝癌的發生,尤其會使B型、C型肝炎患者罹癌的風險增高,肝癌患者若未及時接受治療,有可能因此喪命。