國際傳奇名廚江振誠創立餐廳「RAW」,3度摘下台北米其林二星,被譽為「全台最難訂的餐廳」。趁著餐廳創立10周年之際,他今(29日)在國際記者會宣布退休,12月31日將是最後一天營業日,未來「RAW」將轉型,不再是一家餐廳。
江振誠宣布退休,「RAW」餐廳將營業至年底為止。(圖/翻攝自RAW臉書)
江振誠在2014年開設「RAW」,理念以一個全新的餐飲型態,帶來法國巴黎的「Bistronomy」,Bistronomy就是將Bistro(小酒館)和Gastronomy(食饗)組在一起,意指用小酒館的價位,就可以享受高級美食餐廳等級的佳餚,或欣賞名門廚藝。
據悉,「RAW」在2018年獲得《台灣米其林指南》一星肯定,並於2019年開始至2023年維持米其林二星肯定,直到今年邁入第10年,江振誠卻拋出震撼彈,宣布「RAW」餐廳將營業到今年12月31日,他本人將退到幕後,之後「RAW」將變成訓練年輕廚師的平台。
江振誠透露,未來「RAW」餐廳將改為國際餐飲學校,盼能每年培養出10到12名米其林主廚,並致力於培養下一代接班人,傳承台灣傳統飲食和料理技藝,做出正面貢獻。
事實上,江振誠在國際料理界佔有一席之地,2018年關掉在新加坡經營的「Restaurant ANDRÉ」餐廳後,如今又要關掉在台灣的「RAW」餐廳,引發外界譁然。(CTWANT)
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