三種豆腐營養大不同　骨鬆患者選擇錯誤恐缺鈣

許多骨質疏鬆症患者誤以為食用豆腐就能補鈣，但營養師老辜指出，並非所有豆腐都具備補鈣功效，關鍵取決於製作時採用的凝固劑種類。根據老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」的分析，豆腐的製作方式決定了其營養價值與口感特性。

傳統豆腐大多採用石膏（硫酸鈣）作為凝固劑，口感紮實且耐煮，是補充鈣質的優良選擇。鈣質在人體中發揮協助神經傳導、幫助血液正常凝固、維持骨骼與牙齒健康、支持肌肉與心臟收縮等重要功能。 另一種常見的凝固劑為鹽滷（氯化鎂），透過這種方式製作的豆腐質地較為柔軟細緻。鎂元素具有促進醣類正常代謝、支持體內能量產生與代謝平衡，以及維持神經、肌肉與心臟正常功能的生理效益。至於使用葡萄糖酸內酯（GDL）製作的豆花或嫩豆腐，則具有特別滑嫩細膩的質地，入口即化，但相對較易碎裂，料理時需格外謹慎。 

老辜強調，不同凝固劑帶來的口感與營養特性各有差異，並無優劣之分。即使是採用葡萄糖酸內酯製作的豆腐，相關研究也在探討其具有抗氧化的潛在可能性。他建議消費者在購買豆腐時，應多留意產品成分表，藉此清楚瞭解自己攝取的內容物，進而選擇更符合個人生理需求的豆腐類型。 

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對於骨質疏鬆症患者，老辜提出特別提醒，不應假設任何豆製品攝取都等同於鈣質補充。他建議輪替食用不同口感的豆腐，以獲取更多元的營養。此外，直接以豆漿取代牛奶進行補鈣的做法並不可行。唯有透過完善規劃與安排高鈣飲食，才能有效避免鈣質缺乏症的發生。老辜表示，理解豆腐的製作方式與營養成分，是選擇適合自己飲食的基礎。