增肌減脂先選豆類！營養師揭「植物性蛋白」更低碳護心

台南市立醫院營養師鄭婉苓表示，依循國健署「豆-魚-蛋-肉」飲食指南，優先選擇豆類等植物性蛋白，不僅能降低心血管疾病風險，更能維護腸道健康，無論健身族或銀髮族皆適用。

蛋白質攝取不足的影響往往被低估。鄭婉苓營養師指出，蛋白質是維持身體機能不可或缺的營養素，一旦長期攝取不足，可能引發免疫力下降、肌肉流失及頭髮脆弱等健康問題。現代人外食比例高、精緻飲食盛行，在追求便利的同時，蛋白質的來源選擇更顯關鍵。

植物性蛋白在心血管保護上具有明顯優勢。鄭婉苓營養師表示，相較於動物性蛋白，植物性蛋白飽和脂肪含量極低，能有效減少心血管負擔。植物性食物中天然富含的「植物固醇」，能抑制人體對膽固醇的吸收、降低壞膽固醇，為長期外食的民眾提供一道天然防護。

• play_circle_outline 最新研究：全球若轉向植物性飲食　每年可避免1500萬人死亡

腸道健康同樣是植物性蛋白的一大亮點。鄭婉苓營養師指出，豆類等植物性食物富含現代人普遍缺乏的膳食纖維，不僅促進腸道蠕動，更是腸道益生菌的重要養分，有助於維持菌相平衡、穩定血糖，這也是動物性蛋白質所無法提供的獨特優勢。

在日常食材選擇上，鄭婉苓營養師推薦豆腐、豆漿、豆干及豆包等豆製品，價格平實且容易取得；杏仁、核桃等堅果則富含不飽和脂肪酸，適合作為上班族日常點心。她同時提醒，堅果屬於油脂類食物，仍須適量攝取，避免熱量超標。植物性蛋白在均衡搭配下，能同時兼顧個人健康與環境永續。