吃一堆菜還是便秘？營養師揪恐是「油吃太少」害的

明明吃了很多蔬菜，便秘情況不但沒有好轉，反而還越來越嚴重？營養師廖欣儀點出「可能是油脂吃太少」，油脂在人體可增加糞便潤滑，還能刺激腸胃道蠕動，若是補充太少油脂，糞便就會變硬，也會影響腸道蠕動速度。

營養師廖欣儀在臉書粉專「欣儀的營養聊天室」發影片指出，油脂能增加糞便潤滑度、刺激腸道蠕動、促進膽汁分泌，避免消化不良與腹脹等問題，還能滋潤並保護胃黏膜、維持消化道健康。

不過，部分民眾會為了減肥，只吃水煮食物、不攝取油品，導致高纖食物讓糞渣變多，又缺乏油脂使糞便排不出來、滯留於大腸中，當糞便水分被大腸吸走、變硬，惡性循環下就導致便秘。

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「不要害怕吃油！」廖欣儀指出，油脂並非要吃很多才能幫助排便，而是適量攝取，一般建議成人每天應攝取4至7份油脂類，1份大約是煎1顆蛋的油量。

廖欣儀指出，魚油、堅果都是好油，選擇油品後，也要有正確的烹調法。要注意高溫烹調法會破壞不飽和脂肪酸，造成油變質，建議少用煎或炸的高溫烹調法，炒菜時不要將油鍋燒到太高溫，油溫超過發煙點後，反而危害健康，可用低溫烹調法，例如涼拌或用沾的方式，選擇堅果時也應挑選低溫烘焙的堅果，營養價值更能完整保留。