黑心不鏽鋼難分辨？食安專家教「這道湯」一秒辨別

陸配網紅肖恩近日自爆曾將「工業垃圾」進口至台灣低價販售，流入夜市與菜市場攤販，引發民眾對不鏽鋼便當盒與餐具安全的廣泛疑慮。網路傳出台灣部分標示「食品級304不鏽鋼」的餐具，實際上係以中國製工業廢鐵製成。 食安專家表示，可煮一碗「薏仁湯」，便能輕鬆分辨家中器皿是否安全。 

面對真假難辨的鋼材等級，輔仁大學食品科學系兼任講師文長安提出簡易辨別方法。根據《自由健康網》報導，文長安指出，雖然食品級304與工業級200系列鋼材外觀極其相似，但內含的金屬比例大不相同。民眾只需透過煮一碗「薏仁湯」，便能輕鬆分辨家中器皿是否安全。 

文長安解釋此分辨方式的原理在於化學反應的差異。市面上公認的食品級304不鏽鋼含有高比例的鎳與鉻，性質極為穩定且耐酸鹼，即便長時間高溫烹煮，容器表面與食材也不會產生變化。

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相較之下，工業級200系列（如201、202鋼材）為節省成本，改以高含量的「錳」來取代昂貴的鎳，導致鋼材穩定度大幅下降。民眾若將薏仁湯放入此類容器中加熱，極易發生「黑變」反應，不僅不鏽鋼材質會變色，連湯水都會發黑。 

不鏽鋼等級的差異關鍵在於成分配比。300系列（如304、316）因含有足夠的鎳與鉻，能生成緻密的保護膜抵抗腐蝕，是餐具的最佳首選。反觀200系列，雖然外表同樣光亮，但耐蝕性極差，在遇到高溫或酸性食物時，保護層極易崩潰，甚至可能溶出重金屬錳，長期使用恐對神經系統造成負擔。

200系列因添加過量錳來強行拉伸成型，雖便宜易加工，但溶出風險也隨之提高。 文長安提醒，若民眾在煮食過程中發現餐具產生異狀，或使用一段時間後就出現鏽斑，通常代表該材質並非食用等級，應立即更換。

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他進一步呼籲大眾，不鏽鋼本身並非「永久不壞」，新購置時應以中性洗劑清潔並重複用熱水沖洗，平時則應隨時留意餐具狀況，避免讓來路不明的工業鋼材侵害自身健康。 

食藥署提醒民眾，選購不鏽鋼餐具時應避免購買來路不明的產品，並挑選信譽良好或台灣製造的廠商、標示清楚的產品。此外，應留意材質標示，選擇有明確標示材質的產品，常見的食品級材質為304與316。