橄欖油太貴？營養師揭密「隱藏版好油」　價格親民又能高溫烹調

覺得橄欖油太貴？營養師林俐岑推薦「高油酸葵花油」，這款油品結合了橄欖油的營養優勢與精煉油的烹飪便利性，價位更親民，是廚房料理的實用選擇，發煙點通常可達230°C以上，且不易在高溫下產生自由基或氧化聚合。

覺得橄欖油太貴？營養師推薦「高油酸葵花油」，這款油品結合了橄欖油的營養優勢與精煉油的烹飪便利性，價位更親民。(示意圖/AI生成) — 覺得**橄欖油太貴？營養師推薦「高油酸葵花油」，這款油品結合了橄欖油的營養優勢與精煉油的烹飪便利性，價位更親民。(示意圖/AI生成)**

林俐岑在其臉書專頁「林俐岑營養師的小天地」表示，高油酸葵花油是傳統葵花油的升級版。儘管具有獨特氣味的橄欖油適合心血管保養，但高油酸葵花油因味道清淡、不會干擾食材原味，反而更適合各種烹調方式，包含烘焙與煎炸。

高油酸葵花油的製程與一般種子油相似，但為確保其高發煙點與穩定性，通常經過完整的物理壓榨與化學精煉過程。製程中會去除磷脂質以防止加熱時產生沉澱與發煙，也去除游離脂肪酸以提升油脂穩定度。再利用活性碳或白土吸附色素及氧化殘留物，並在真空高溫下除去揮發性異味物質。

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在脂肪酸組成上，傳統葵花油含有較高比例的Omega-6多元不飽和脂肪酸，雖然是必需脂肪酸，但過量攝取易引起體內慢性發炎。高油酸版本則透過育種技術（非基因改造），將油酸的含量提升至80%以上，其脂肪酸分佈與橄欖油、苦茶油非常接近。

高油酸葵花油單元不飽和脂肪酸的化學性質比多元不飽和脂肪酸穩定，其發煙點通常可達230°C以上，且不易在高溫下產生自由基或氧化聚合。(示意圖/AI生成)

林俐岑指出，高油酸葵花油具有四大主要優點。首先，由於單元不飽和脂肪酸的化學性質比多元不飽和脂肪酸穩定，其發煙點通常可達230°C以上，且不易在高溫下產生自由基或氧化聚合。其次，較不容易氧化酸敗，比起一般植物油有更長的貨架壽命。第三，豐富的單元不飽和脂肪酸有助於調節血脂，降低低密度脂蛋白膽固醇，同時不影響高密度脂蛋白膽固醇。第四，風味中性的特性使其適合多種烹調方式。

不過，林俐岑也坦言，雖然高油酸葵花油的單元不飽和脂肪酸含量與橄欖油相當，但畢竟是精煉油，所以不會含有橄欖油中的橄欖多酚。若是以心血管保養為主要目標，冷壓特級初榨橄欖油仍為優先選擇；若是平時料理油溫較高，例如炸物，則可以使用高油酸葵花油。