定量到超難！寶林廚師手部米酵菌酸毒素「比台積電晶片小」 台大法醫所：30年首見
2024/04/02 18:06
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健康中心/綜合報導
寶林茶室大規模食物中毒案有最新進展，廚師的手部檢體呈現米酵菌酸陽性。台大法醫所副教授兼所長翁德怡今（2）天下午出面受訪時表示，米酵菌酸不是病毒，是一種毒素。由於廚師手部測到的毒素定量不是很容易，目前推測起來，大概是每毫升1奈克左右，「10的-9次方，比台積電做的晶片還要小的東西。」直言從醫30年來第一次見到米酵菌酸。
翁德怡表示，質譜儀是非常靈敏的儀器，譬如台糖豬肉事件，它也是非常靈敏。以目前來講能驗到米酵菌酸最低的定量極限是每毫升0.2奈克，她舉例，「人類每天要吃6公克的鹽才算健康，大概等於做麵包、蛋糕一茶匙的鹽，把這6公克的鹽丟到台灣大學溫水游泳池的濃度是11奈克，那麼少都還能每毫升測到11奈克，所以就等於說把一茶匙分成100份，就是我們講的每毫升0.2奈克的程度。」
翁德怡指出，廚師的手不可能在洗得完全乾淨的情況下，1天前毒素還存在在廚師手上，現在還測得到是很合理的。「國家的食安專家會訂出更好的標準流程，食藥署正在嘗試培養這個細菌，如果真的培養出來，就能制定出洗手多久會洗掉細菌、以及來訂定保存食物標準的SOP（標準流程）。因為現在的SOP都是以金黃色葡萄球菌來訂定，從來沒想到會有毒素這麼大的東西。」
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