全麥麵包健康？專家揭「高糖炸彈」真面目

麵包是許多人的早餐首選，但也常被視為減重禁忌。營養師廖欣儀指出，麵包因含有較多油脂，熱量確實比白飯、麵條高，若再加上甜味餡料更是熱量陷阱，不過只要掌握正確食用方式，仍可安心享用。

廖欣儀在臉書粉專表示，麵包主要由麵粉、油、糖組成，相較於白飯和麵條多了油脂成分。若再添加紅豆餡、花生醬、奶酥、奶油等配料，糖分和油脂含量會更為可觀。

針對麵包的食用方式，廖欣儀建議可從三個面向著手，包括總量控制、選擇種類及注意搭配。她建議可選擇較為單純的品項，如吐司、小餐包或漢堡皮，並搭配雞蛋、肉片等蛋白質，以及生菜、小黃瓜、番茄等蔬菜，不僅能確保營養均衡，也較易控制熱量攝取。

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對於市面上常見的全麥麵包，廖欣儀也破除迷思表示，許多市售全麥麵包實際上混合了精緻麵粉，為提升口感更可能添加更多油糖。雖然全麥確實比白麵粉含有更豐富的纖維與維生素B群，建議可優先選擇，但仍需注意食用份量。

《醫點不誇張》節目中，巴黎藍帶主廚莉雅更進一步指出，很多市售全麥吐司是加了大量的糖與油去製作，按壓後不會回彈，看似健康，實則是高糖炸彈，就像吃了「加了油與糖的糙米飯」，真正的全麥麵包，口感應是比較粗、不軟綿的。