文／uho優活健康網
最近天氣冷翻天，這時來碗熱呼呼紅豆湯，相當滿足。不過要怎麼煮出鬆軟綿密的紅豆湯，常會聽到媽媽等長輩傳授紅豆湯要美味，重要步驟就是糖要最後加！可是為什麼不能先加糖呢？有民眾不小心在一開始先放了糖，結果紅豆還是「硬梆梆」煮不爛，對此營養師來解答。
衛福部南投醫院營養師黃淑敏表示，紅豆、綠豆等食材雖是豆類，但因為其澱粉含量高，其實被歸在澱粉食物，屬於榖類食物。烹煮澱粉食材後會有澎潤現象，是因為澱粉加熱後會產生的糊化作用。
紅豆湯綿密關鍵秘訣
黃淑敏指出，若在煮紅豆湯時一開始就添加糖，會與澱粉相互搶奪水份，而抑制澱粉的糊化，也就是會造成紅豆或是綠豆煮不開的原因之一。因此她建議，在烹調這類含澱粉高的食材時，一定要確認全部煮到軟化時再添加糖。
黃淑敏指出，紅豆是豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，亦稱赤小豆，而且含有膳食纖維、維生素B群、維生素E、礦物質鉀、鈣、鐵、磷等多種營養素，食用紅豆對身體有以下好處：
- 利水
- 消腫
- 利尿效果
紫米紅豆抗氧化更養生
另外，煮紅豆湯時，也可以混和紫米一起烹煮，達到補充各種營養素及膳食纖維，既可養顏美容又可抗氧化抵抗自由基的生成，是一道適合平常食用的養生餐點。
黃淑敏表示，紫米又稱為紫糯米，外層有紫黑色的皮。這顏色正是來自於花青素。花青素是一種天然的植化素，目前的一些研究都顯示其具有抗氧化、抗發炎及抑制腫瘤形成等功能。而紫米的膳食纖維含量比精白米高，膳食纖維可增加飽足感，促進腸道蠕動，幫助預防便祕。
不過黃淑敏提醒，紅豆屬於澱粉類，而紫米所含的是支鏈澱粉，兩者跟一般的糯米一樣，吃多容易有消化不良的問題，且是屬於高升糖值的食物，需要控制血糖及腸胃功能不好的民眾最好適當攝取，以每日該攝取的醣量計算，以避免影響血糖及腸胃功能。
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