獨家/寶林食物送驗「米酵菌酸」呈陰性？　台大醫坦言：極有可能無法找到汙染源

記者吳紹尹／綜合報導

寶林茶室食物中毒案件延燒，造成2人死亡，店內食物送驗卻顯示陰性，台大醫學院急診臨床教授李建璋坦言，非常有可能最終無法找到汙染源頭。

近期疫調結果顯示只有在「寶林餐廳」、「特定的日期」、「食用裸仔條」 三個條件交集才發生中毒事件，台大醫學院急診臨床教授李建璋表示，最有可能是裸仔條在餐廳這個環節產生的污染，但是裸仔條的毒素檢驗卻是陰性，帶出更多的疑問。

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汙染源從何而來 ? 有人開始懷疑醬料、刀具，砧板，甚至越南廚師，也懷疑裸仔條的陰性結果也可能只有當初一部分受汙染，不過，時空環境已經改變，現在無法回復到當初現場。

李建璋認為，非常有可能最終會無法找到汙染源頭，從大陸報導的歷史事件看來，沒有一次找到明確的汙染源，最後的調查結論只能推測是家庭手工製造酸湯、濕河粉過程汙染，沒有明確證據是過程哪一個環節遭受汙染。

李建璋建議，如果決心要地毯式搜索找到汙染源，要從了解產生米酵菌酸的唐菖蒲柏克氏菌開始，在大自然中唐菖蒲柏克氏菌可以從牆壁層土壤、大豆儲存、乾燥玉米葉、野草、半乾白木耳和乾白木耳中分離出來。另外，昆蟲的研究也顯示，柏克氏菌屬是一些昆蟲的共生菌，普遍存在昆蟲的腸道內，這些昆蟲當然也包含我們常見的蟑螂。

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是否有可能是蟑螂或是環境汙染到食材造成？李建璋說明，當然有可能，但是因為時空的改變，一切檢查可能都無法確認因果，就算找到汙染源，這些汙染源也會污染其他食物，無法說明大陸和台灣發生的大宗案例80%以上是裸仔條、玉米粉，沒有發生在其他食物。

污染的源頭目前混沌不明，但是孳生的條件是相對清楚。李建璋說明，孳生大量細菌製造米酵菌酸需要濕澱粉 (基質)、溫暖的環境 (20-30C)、發酵創造微酸性環境 (pH 7.0)，另外，夏季發生米酵菌酸事件特別多，間接證明孳生是一個重要因子。