獨家/寶林食物送驗「米酵菌酸」呈陰性? 台大醫坦言:極有可能無法找到汙染源

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記者吳紹尹/綜合報導

寶林茶室食物中毒案件延燒,造成2人死亡,店內食物送驗卻顯示陰性,台大醫學院急診臨床教授李建璋坦言,非常有可能最終無法找到汙染源頭。

寶林茶室食物中毒案件延燒,造成2人死亡,店內食物送驗卻顯示陰性。(圖/寶林茶室信義遠百a13店-Polam Kopitiam-馬來西亞素食餐廳

近期疫調結果顯示只有在「寶林餐廳」、「特定的日期」、「食用裸仔條」 三個條件交集才發生中毒事件,台大醫學院急診臨床教授李建璋表示,最有可能是裸仔條在餐廳這個環節產生的污染,但是裸仔條的毒素檢驗卻是陰性,帶出更多的疑問。

汙染源從何而來 ? 有人開始懷疑醬料、刀具,砧板,甚至越南廚師,也懷疑裸仔條的陰性結果也可能只有當初一部分受汙染,不過,時空環境已經改變,現在無法回復到當初現場。

李建璋認為,非常有可能最終會無法找到汙染源頭,從大陸報導的歷史事件看來,沒有一次找到明確的汙染源,最後的調查結論只能推測是家庭手工製造酸湯、濕河粉過程汙染,沒有明確證據是過程哪一個環節遭受汙染。

唐菖蒲柏克氏菌可以從半乾白木耳和乾白木耳中分離出來。(圖/pixabay)

李建璋建議,如果決心要地毯式搜索找到汙染源,要從了解產生米酵菌酸的唐菖蒲柏克氏菌開始,在大自然中唐菖蒲柏克氏菌可以從牆壁層土壤、大豆儲存、乾燥玉米葉、野草、半乾白木耳和乾白木耳中分離出來。另外,昆蟲的研究也顯示,柏克氏菌屬是一些昆蟲的共生菌,普遍存在昆蟲的腸道內,這些昆蟲當然也包含我們常見的蟑螂。

是否有可能是蟑螂或是環境汙染到食材造成?李建璋說明,當然有可能,但是因為時空的改變,一切檢查可能都無法確認因果,就算找到汙染源,這些汙染源也會污染其他食物,無法說明大陸和台灣發生的大宗案例80%以上是裸仔條、玉米粉,沒有發生在其他食物。

夏季發生米酵菌酸事件特別多,間接證明孳生是一個重要因子。(圖/Chien-Chang Lee

污染的源頭目前混沌不明,但是孳生的條件是相對清楚。李建璋說明,孳生大量細菌製造米酵菌酸需要濕澱粉 (基質)、溫暖的環境 (20-30C)、發酵創造微酸性環境 (pH 7.0),另外,夏季發生米酵菌酸事件特別多,間接證明孳生是一個重要因子。

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