素食火鍋不一定清淡！炸豆皮、麻油湯底恐吃進高油脂

天氣轉涼，不少人開始吃鍋進補，但素食火鍋不代表一定清淡！臺北市松山區健康服務中心攜手臺安醫院，提醒民眾留意炸豆皮、素肉排及高油脂湯底，並掌握天然食材、少油少鹽及適量份量原則，避免吃進過多油脂與熱量。

松山區健康服務中心主任謝宜芳表示，中心以冬令進補為主題，透過素食鍋食材展示及份量解說，將國民健康署「每日飲食指南」及「我的餐盤」的均衡飲食建議融入日常生活，也提醒民眾不要以為吃素就是多吃青菜，或認為素食一定清淡，應掌握「食材選天然、調味少油鹽、份量用手量」三原則。

臺安醫院腸胃科醫師鄭勝偉提醒，鍋裡沒有肉，不代表油脂含量低。炸豆皮、油炸素肉排、麵筋泡等配料，以及大量黑麻油煸炒的湯底，都可能讓整鍋油脂偏高。冬天吃鍋時，民眾也容易邊聊天邊添料，不知不覺吃得過量。

• play_circle_outline 秋冬進補不等於養生！營養師提醒留意油脂、鈉含量攝取

飲料也要留意，汽水中的二氧化碳可能造成胃脹、打嗝；茶和咖啡中的咖啡因可能使下食道括約肌放鬆，並刺激胃酸分泌；含糖飲料會增加熱量攝取，酒精也可能使括約肌放鬆。鄭勝偉指出，高油脂飲食可能延緩胃排空，加上吃得太多、喝得過量，容易出現胃脹、消化不良或胃酸逆流等不適，建議細嚼慢嚥、不要吃得太撐，飯後也不要立刻躺下。

臺安醫院營養師周婉琪建議，想煮出香甜暖湯，可利用玉米、洋蔥、大白菜、紅蘿蔔及老薑熬煮自然甜味，搭配板豆腐或未油炸豆包，起鍋前再以少量黑麻油提香。選購素食配料時，仍要留意烹調方式及營養標示，並減少高湯塊和重口味沾醬。

周婉琪也提醒，玉米、南瓜、芋頭及山藥雖然常被當成蔬菜，實際上屬於全穀雜糧類，若吃了這些食材，飯或麵就應酌量減少。每餐份量可用手掌估算，豆腐等蛋白質食物約一個掌心，煮熟蔬菜則應比一個拳頭多一些，也可事先依用餐人數分配食材，避免吃得過量。

• play_circle_outline 攝護腺保養從飲食開始！進補須留意　吃錯恐害排尿不適

松山區健康服務中心呼籲，素食進補不只是把肉換成素食材，更要留意食材種類、烹調方式及整餐搭配，才能讓冬日暖鍋吃得美味又均衡。