冰過的白飯熱量只剩一半？營養師推糖尿病患食冰過的白飯「控血糖」

健康中心／綜合報導

許多人為了減重會吃冷飯，認為冷飯的熱量比熱飯熱量更低，呂孟凡營養師在《營養麵包（呂孟凡營養師）》網站分享，冰過的白飯熱量真的只剩一半嗎?營養師舉期刊研究破迷思。

圖／Pexels

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2015年Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition期刊將米飯分成三種處理方式，

抗性澱粉含量如下：
1.剛煮好的米飯：0.64 g/100g
2.煮好後在室溫冷卻10小時的米飯：1.30 g/100 g
3.煮好後冷藏（4度）24小時再復熱的米飯：1.65 g/100g
冷卻或冷藏都會讓米飯的抗性澱粉含量增加，但100公克裡增加1公克抗性澱粉，抗性澱粉的熱量約為一般澱粉的50%，所以這1公克的熱量差異大概就是2大卡。更簡單來說，吃100公克剛煮好的米飯、或是煮好之後冷卻10小時的米飯、或是煮好之後冷藏一天復熱的米飯，差異最多只有2大卡，少到幾乎可以忽視。
不過撇開熱量不說，今年Nutr.Diabetes期刊研究，將冷藏後復熱的飯分別給健康的人與糖尿病患者吃，結果顯示受試者的飯後血糖上升得比較少，表示糖尿病患者可以考慮吃冷藏過再復熱的澱粉來幫助血糖控制，想要瘦的人，不要幻想吃冰過的澱粉熱量可以減少一半。