黃宏輝建築師的美食地圖：法風台菜的新境界-最年輕的斑泊

發布: 2025/08/09 22:46 , 更新: 2025/08/09 23:57 By 高珞曦
分享：

台北米其林評薦每年都有新入選的一星餐廳，但不一定是剛設立的，已經看多了不足為奇也沒太多衝動。但是看到一個米其林所頒發的「台灣年輕主廚獎」，「2023MICHELIN TAIWAN YOUNG CHEF AWARD」，那時還尚未引起了我的好奇心，是在隔年2024迅速推展便進入了米其林一星的殿堂，這連續兩年的被看見和肯定其來有自，不是為看一顆星的，而是年輕人是怎麼辦到的？主理人現在35歲意即33歲就已完成了人生夢想，不禁努力地回憶著33歲的我當時是在忙些什麼呢？這應該是電影中的勵志大片，然而我心中另一個惡魔是對其「法風台菜」感到十足興趣，有點嗜血性來襲，那不就是我還在尋覓「中菜西吃」如何成範，感覺答案快要呼之欲出了。

餐飲出身的「斑泊」主廚曾拿下米其林2023年的年輕主廚獎。（圖／黃宏輝提供）
餐飲出身的「斑泊」主廚曾拿下米其林2023年的年輕主廚獎。（圖／黃宏輝提供）

說是勵志片一點也不為過，事件的主角是兩位「開平餐飲學校」的學生，彼此是高中的前後學長學弟，很熟悉正在我家隔壁不遠同一條街，沒料到高中的少年郎在那時就有了共同願景，說好了以後要一起創業開餐廳，後來各自出國進修歷練都有不平凡的資歷。年輕人的本錢和本事就是敢作大人們所沒勇氣嘗試的，我期待許久的法風台菜一直讓人尋尋覓覓，搞得連吃個懷念的美美台菜還要像探險家或偵探似得，把自己變成了「孤獨的美食家」，這形容得很傳神。

抽象的「鹹蜊仔」上放著切細絲狀的紫莧、日本茗荷。（圖／黃宏輝提供）
抽象的「鹹蜊仔」上放著切細絲狀的紫莧、日本茗荷。（圖／黃宏輝提供）
透抽、鹹蛋黃、海膽詮釋天邊雲海掩映夕陽之景。（圖／黃宏輝提供）
透抽、鹹蛋黃、海膽詮釋天邊雲海掩映夕陽之景。（圖／黃宏輝提供）
酥炸牛蒡絲堆成「鳥巢」，上方即是初熟的肥美鵪鶉肉。（圖／黃宏輝提供）
酥炸牛蒡絲堆成「鳥巢」，上方即是初熟的肥美鵪鶉肉。（圖／黃宏輝提供）
紅蔥頭、蔥油在熟成美國牛小排帶出古早味。（圖／黃宏輝提供）
紅蔥頭、蔥油在熟成美國牛小排帶出古早味。（圖／黃宏輝提供）

以上精彩內容是否讓您食指大動？

完整美食內容就在延伸閱讀中！

留言衝人氣 7則留言

登入留言有機會獲得旺幣哦！
NO MESSAGE 無任何留言，趕緊搶頭香！